El Chop Suey de Ternera es un platillo clásico de la cocina china-estadounidense, popularizado a lo largo de los años en muchas partes del mundo, especialmente en los restaurantes de comida china. Este platillo es conocido por su mezcla de carne, verduras frescas y una salsa deliciosa que lo une todo en una combinación de sabores y texturas. El chop suey tradicionalmente se preparaba con una variedad de ingredientes que incluían carne, verduras y un caldo espeso, pero hoy en día se puede adaptar fácilmente para satisfacer los gustos y necesidades de cada quien.
En esta versión de chop suey, la ternera, un corte magro como el lomo o la cadera, es salteada con una variedad de vegetales como zanahorias, cebollas, pimientos, brotes de bambú y setas, todo en una salsa que incluye soja, jengibre y ajo. Es un platillo fácil de preparar, rápido, saludable y perfecto para acompañar con arroz blanco o fideos.
Ingredientes
- 500 gramos de ternera (lomo, cadera o corte magro, cortada en tiras finas)
- 2 cucharadas de aceite vegetal (para saltear)
- 1 cebolla (en rodajas finas)
- 1 pimiento rojo (en tiras)
- 1 zanahoria (pelada y cortada en tiras finas)
- 200 gramos de brotes de bambú (pueden ser en conserva o frescos, cortados en tiras)
- 150 gramos de setas (champiñones o setas shiitake) (en láminas finas)
- 2 dientes de ajo (finamente picados)
- 1 trozo pequeño de jengibre fresco (rallado o picado finamente)
- 3 cucharadas de salsa de soja (baja en sodio, si prefieres un sabor más suave)
- 1 cucharada de salsa de ostras (opcional, para un sabor más umami)
- 1 cucharada de azúcar (para equilibrar la acidez)
- 1 cucharada de almidón de maíz (disuelta en 1/4 de taza de agua fría, para espesar la salsa)
- Sal y pimienta al gusto
- Arroz blanco cocido (para acompañar)
Modo de preparación
- Preparar los ingredientes:
- Lava y corta todos los ingredientes antes de comenzar a cocinar. La ternera debe cortarse en tiras finas y delgadas para que se cocine rápidamente y se mantenga tierna.
- Pela y corta la zanahoria en tiras finas, al igual que el pimiento rojo. Si estás usando brotes de bambú frescos, córtalos en tiras. Si son en conserva, simplemente escúrrelos y enjuágalos bien. Lava las setas y córtalas en láminas finas.
- Pela y pica finamente los dientes de ajo y el trozo de jengibre fresco. Ten todos los ingredientes listos y a mano para un proceso de cocción rápido.
- Cocinar la ternera:
- Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en un sartén grande o un wok a fuego medio-alto. Añade las tiras de ternera a la sartén y saltea durante unos 2-3 minutos hasta que estén doradas por fuera pero todavía jugosas por dentro. No sobrecargues el sartén; si es necesario, cocina la ternera en tandas para asegurar que se dore bien.
- Una vez que la ternera esté cocida, retírala del sartén y colócala en un plato, reservándola para más tarde.
- Saltear las verduras:
- En el mismo sartén o wok, añade el resto del aceite vegetal (si es necesario) y caliéntalo a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el pimiento rojo, y saltea durante unos 2 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
- Agrega la zanahoria, los brotes de bambú y las setas, y sigue salteando todo durante 3-4 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes. Es importante no cocinarlas demasiado, ya que deben conservar algo de textura.
- Añadir ajo y jengibre:
- Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado a las verduras. Cocina por 1 minuto, revolviendo constantemente para que no se quemen, y para que liberen sus aromas en el aceite caliente.
- Preparar la salsa:
- Añade la salsa de soja y la salsa de ostras (si la estás usando) a las verduras, mezclando bien para que se impregnen con el sabor de las salsas. A continuación, agrega el azúcar y mezcla hasta que se disuelva. La salsa de soja y la salsa de ostras aportarán un sabor umami profundo y salado, mientras que el azúcar equilibrará la acidez.
- Espesar la salsa:
- Disuelve la cucharada de almidón de maíz en 1/4 de taza de agua fría, formando una mezcla suave. Añade esta mezcla a la sartén con las verduras y la salsa. Revuelve bien y deja que la salsa espese durante unos 2-3 minutos, hasta que adquiera una consistencia cremosa.
- Incorporar la ternera:
- Vuelve a añadir la ternera cocida a la sartén con las verduras y la salsa espesa. Cocina por unos 2-3 minutos más, mezclando bien todos los ingredientes para que se impregnen del sabor de la salsa. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
- Servir:
- Una vez que todos los ingredientes estén bien mezclados y la ternera esté caliente, sirve el chop suey de ternera inmediatamente, acompañado de arroz blanco cocido o fideos salteados. La combinación de la ternera jugosa, las verduras frescas y la salsa espesa es deliciosa y reconfortante.
Consejos adicionales:
- Variedad de vegetales: Puedes personalizar el chop suey de ternera agregando otras verduras como brotes de soja, brócoli, espinacas, o incluso espárragos. El chop suey es muy versátil, y se puede adaptar según los ingredientes que tengas a mano o tus preferencias personales.
- Salsa de soja: Si prefieres un sabor menos salado, puedes utilizar salsa de soja baja en sodio. Si te gusta un sabor más profundo, la salsa de ostras le dará un toque umami que mejora el platillo.
- Almidón de maíz: El almidón de maíz ayuda a espesar la salsa, pero si prefieres una salsa más ligera, puedes reducir la cantidad o prescindir de él. Si no tienes almidón de maíz, también puedes usar harina de maíz o harina de trigo, pero recuerda que necesitarás ajustar la cantidad.
- Diferentes cortes de carne: Si no encuentras lomo o cadera de ternera, puedes sustituirlos por carne de res molida o filete de res. El truco es cortar la carne en tiras finas para que se cocine rápidamente y se mantenga tierna.
Beneficios del Chop Suey de Ternera:
Este platillo no solo es delicioso, sino también una opción nutritiva. La ternera es una excelente fuente de proteínas y hierro, mientras que las verduras frescas añaden fibra, vitaminas y minerales esenciales para el cuerpo. Además, es un platillo relativamente bajo en calorías si se sirve con arroz integral o fideos integrales, lo que lo convierte en una opción saludable para una comida equilibrada.
Conclusión
El Chop Suey de Ternera es un platillo versátil y sabroso, ideal para aquellos que buscan una comida fácil de preparar pero deliciosa y nutritiva. Su combinación de carne tierna, verduras frescas y una salsa espesa lo convierte en un platillo reconfortante que puede disfrutar toda la familia. Además, al ser tan adaptable, puedes personalizarlo con los ingredientes que prefieras. Acompañado de arroz o fideos, el chop suey de ternera es una excelente opción para una comida rápida y llena de sabor. ¡Seguro será un éxito en tu mesa!
